KALİTELİ ZEYTİNYAĞI NASIL OLMALIDIR?

Zeytinyağının kalitesini belirlemek diğer yağlardan farklı bir uzmanlık alanıdır. NatÜrel zeytinyağlarında kalite dendiğinde, iki faktör önem taşır. Birincisi, kimyasal analizlerle ölçülebilen değerler. Uzmanlar tarafından laboratuvar ortamında yapılan testlerle zeytinyağının saflığı, asitlik derecesi gibi unsurları verir bizlere.

Diğer faktör ise tadı ve kokusudur. Zeytinyağının tadı ve kokusunu belirleme işlemine “degüstasyonu” denir. Tabii alışverişimizi yaparken tat ve koku bize kaliteli ürünü seçmemizde yardımcı olan faktörlerdir. Unutmayın, zeytinyağını mutlaka içerek tatmanızı öneriyoruz.

Peki nedir damağımızda ayrıştıracağımız bu tatlar?

Natürel zeytinyağlarında duyusal analizleri negatif özellikler, pozitif özelliklere göre değerlendirilir.

POZİTİF ÖZELLİKLER

-Meyvemsi
-Acılık
-Yakarlılık
Ayvalık zeytinyağlarında pozitif özelliklerin yanı sıra tadında Çağla-badem, Enginar, çimen, çiçek tatlarını da hissetmemizdir.

NEGATİF ÖZELLİKLER

-Kızışma -Saman,Odun
-Çamurlu tortu -Kaba
-Küflü, Rutubetli -Makine yağı
-Şarabımsı, Sirkemsi/Asidik ekşimsi
-Metalik. -Karasu
-Acı -Salamura
-Hasırımsı -Toprak
-Kurtlu -Salatalık
-Islak odun